Súp hành kiểu Pháp thuần chay

Công thức tham khảo: Tess Masters – The Blender Girl.

Món súp hành kiểu Pháp sử dụng nước dùng pha từ bột nêm Massel vị bò. Phần bánh mì hạt điều ăn kèm giúp món ăn thêm phong phú.

NGUYÊN LIỆU

• 2 muỗng canh dầu hạt nho.
• 1,2 kg hành tây vàng, thái lát mỏng.
• 1 muỗng canh tỏi băm.
• 1 muỗng canh lá thyme tươi thái nhỏ.
• 1 lá nguyệt quế.
• 1/4 muỗng cà phê muối, có thể điều chỉnh theo khẩu vị.
• 240 ml rượu vang đỏ.
• 2 lít nước dùng pha từ bột nêm Massel vị bò theo hướng dẫn trên nhãn.
• 3 muỗng canh tamari không chứa lúa mì.
• 1 muỗng cà phê giấm balsamic.
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay.
• 2 muỗng canh mùi tây lá phẳng thái nhỏ.

Phần bánh mì hạt điều

• 180 ml nước dùng pha từ bột nêm Massel vị rau củ hoặc vị gà theo hướng dẫn trên nhãn.
• 140 g hạt điều sống không muối, ngâm mềm và để ráo.
• 56 g men dinh dưỡng.
• 2 muỗng canh nước cốt chanh.
• 1 muỗng cà phê muối biển.
• 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon.
• 1 muỗng cà phê bột hành và 1 muỗng cà phê bột tỏi.
• Tiêu đen và một nhúm paprika xông khói.
• 10 lát bánh mì không chứa gluten.
• 5 muỗng canh dầu hạt nho để áp chảo.

CÁCH LÀM

Nấu súp

1. Đun dầu hạt nho ở lửa vừa. Cho hành tây, tỏi, thyme, lá nguyệt quế và muối vào; đảo khoảng 30 phút đến khi hành chuyển màu vàng nâu và caramen hóa.
2. Thêm rượu vang, tăng lửa đến khi sôi rồi hạ xuống mức vừa. Nấu không đậy nắp khoảng 5 phút để rượu bay hơi bớt.
3. Thêm nước dùng Massel, tamari, giấm balsamic và tiêu; đun sôi.
4. Hạ lửa vừa, nấu không đậy nắp khoảng 15 phút. Nêm lại theo khẩu vị.

Làm bánh mì hạt điều

1. Làm nóng lò ở mức nhiệt thấp để giữ ấm bánh.
2. Xay mịn nước dùng, hạt điều, men dinh dưỡng, nước cốt chanh, muối, mù tạt, bột hành, bột tỏi, tiêu và paprika.
3. Đổ hỗn hợp ra khay nông. Nhúng hai mặt bánh mì, mỗi mặt khoảng 8-10 giây.
4. Áp chảo bánh với dầu hạt nho ở lửa vừa, khoảng 2 phút mỗi mặt đến khi vàng giòn.
5. Giữ ấm bánh trong lò. Dùng nguyên lát hoặc cắt thành miếng nhỏ để ăn kèm súp.

Múc súp ra bát và dùng cùng bánh mì hạt điều.